Кешью
Кешью имеет много названий, самое распространенное – индийский орех, а по-научному — анакардиум. Своим видом кешью напоминает косточку в темной скорлупе, которая расположена на крупной красной или желтоватой груше (иногда называют «яблоком»).
Тройкой лидеров среди стран-производителей кешью являются Вьетнам, Нигерия и Индия.
Орех очищают от скорлупы и оболочки, так как едкое вещество анакардовая кислота, находящаяся между ними, при попадании на кожу вызывает раздражение, вплоть до сильных ожогов. Такие случаи нередки среди рабочих, которые проводят очистку вручную. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе. И именно поэтому кешью – дорогой орех.
В 2013 году Европейская экономическая комиссия ООН (UNECE) приняла Стандарт DDP-17, в котором были прописаны правила сбыта и контроля товарного качества ядер орехов кешью. В данном стандарте содержатся минимальные требования, предъявляемые к качеству орехов, а также классификация ядер в зависимости от их цвета и наличия дефектов.
Согласной этой классификации ядра орехов кешью подразделяются по следующим сортам:
1. Высший сорт (белые) — ядра имеют белую, бледно-кремовую, бледно-пепельно-серую, светло-желтую окраску (WW180-WW450).
2. Первый сорт (подрумяненные) — ядра имеют светло-коричневую, светло-кремовую, светло-пепельно-серую, насыщенно-кремовую, желтую окраску (SW240-SW450).
3. Второй сорт (десертные) — ядра имеют светло-коричневую, янтарную, светло-голубую, насыщенно-коричневую, насыщенно-голубую, бесцветную окраску с темными пятнами; допускается наличие незрелых и сморщенных ядер и ядер с поверхностными пороками и пятнами (все остальные сорта, начиная с LBW).
Обязательной калибровке, т. е. сортировке орехов в зависимости от размера и целостности, подлежит высший сорт и факультативной — первый и второй.
Калибр – это максимальное количество ядер кешью, содержащееся в фунте (0,454 кг).
Мы предлагаем кешью как сырой (WW320), так и обжаренный (SW320).
Обжарка происходит в специальном барабане, снизу которого подаётся разогретый до 150 градусов воздух, без использования масла. Данный метод позволяет добиться максимальной равномерности при обжарке кешью, вследствие чего достигается более выраженный вкус, сохраняются микроэлементы и снижается образование вредных канцерогенов.
